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420HC，420HC不銹鋼，是更高碳版本的420，420HC被認(rèn)為是大規(guī)模生產(chǎn)、成本更低的廠制刀具的標(biāo)準(zhǔn)鋼材，420HC是一種高碳高鉻馬氏體不銹鋼，經(jīng)熱處理(淬火及回火)后具有高硬度、高耐磨性和良好的耐磨蝕性能，其高溫硬度也較高。
420C從系列上就看出是比440C低一檔的刀具，其碳含量很低，鋼材很軟，達(dá)不到高碳鋼的標(biāo)準(zhǔn)，近年來，巴克講420C加入更多的碳的元素，其碳含量可以達(dá)到75%左右，取名420HC高碳鋼。
再差一點(diǎn)，國產(chǎn)4Cr13，國產(chǎn)3Cr1再差一點(diǎn)，雜牌，鋼材未知，--- 還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計(jì)算在內(nèi)。
3cr13和ss420不銹鋼哪個(gè)好，4Cr13和3Cr13都好，含碳量不一樣，4cr13是國標(biāo)馬氏體不銹鋼材料 4Cr13(40Cr1不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 1220-1992●特性及使用范圍：用作較高硬度及高耐磨性的熱油泵、閥片、閥門軸承、醫(yī)療器械、彈簧等零件。
一般來說，3cr13不銹鋼的價(jià)格要低于304不銹鋼，因?yàn)?cr13不銹鋼的含碳量較高，含鉻量較低，耐腐蝕性較差，而304不銹鋼是一種常用的奧氏體不銹鋼，含碳量較低，含鉻和鎳較高，耐腐蝕性較好。
圖為某品牌低端廚刀詳情頁介紹，使用的是碳含量較低的3cr13不銹鋼，硬度差、保持性差 不銹鋼的含碳量越高，硬度就越高，因?yàn)橛捕纫话闳Q于碳化物的含量，硬度高的鋼材鋒利保持度就更好。
而3Cr13則含碳量很高，是可以通過熱處理淬火來提高硬度的，是制作刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀、刀）的好材料，304不銹鋼是美國的叫法，中國的叫法是0Cr18Ni9不銹鋼。
3cr13和420不銹鋼的化學(xué)成分不同，3cr13的碳含量更高，而420的鉻含量更高，具體來說，3cr13的碳含量在26%-35%，鉻含量為12%-14%;而420的碳含量在16%-25%，鉻含量為12%-14%，這也是造成它們性能和用途不同的原因之一。
刀具3cr13和420hc以及420哪個(gè)鋼材好呢，420HC相當(dāng)于中國的4Cr13不銹鋼，3Cr13碳 C ：26～35；4Cr13含碳量35~4，4Cr13不銹鋼的含碳量高一些，淬火硬度要高一些。
其次，要考慮價(jià)格，4cr13不銹鋼相對3cr13不銹鋼來說，成本更高，價(jià)格也更高，綜上所述，4cr13和3cr13刀具各有優(yōu)劣，具體選擇要根據(jù)使用場景、需求和預(yù)算來決定。
4Cr13更合適做刀具，高碳鋼材質(zhì) 高碳鋼材質(zhì)是一種具有高碳含量的鋼材，制造出的家用廚房刀相對來說比不銹鋼材質(zhì)更為鋒利，高碳鋼材質(zhì)的刀具可以輕易地切割小骨頭或細(xì)小的肉類部分。
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